Fécule et gomme de guar : toutes nos recettes

Name: Comment utiliser la fécule dans vos recettes de cuisine ?
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: fécule
Ingredients: 80 g farine de riz semi complet; 20 g poudre d'amande; 20 g fécule de pomme de terre ou de mais; 2 cuil. à soupe gomme de guar; 100 g flocons de riz ou d'avoine; 30 g sucre de canne complet; 2 cuil. à soupe de graines de chia; 6 cuil. à soupe d’eau; 20 cl lait de riz; 5 cl huile de pépin de raisin ou autre huile végétale; 1 sachet de levure; 3 citrons

Il existe différentes sortes de fécule disponibles en cuisine et en pâtisserie.

La fécule est une fine poudre blanche extraite de racines ou de tubercules. Elle a différentes fonctions comme celles d'alléger, lier ou épaissir les préparations sucrées ou salées. Les fécules les plus courantes sont la fécule de maïs et la fécule de pomme de terre mais il existe encore d’autres types de fécule comme la fécule d’arrow-root, la fécule de tapioca ou encore la fécule de taro.

La fécule est toujours délayée dans du liquide à température ambiante avant d'être ajoutée à la préparation chaude comme dans la réalisation d'un ragoût par exemple, pour éviter notamment la formation de grumeaux.