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Comment utiliser la gomme de guar en cuisine ? La réponse en recettes

Gomme de guar
La gomme de guar est extraite de la graine du haricot de guar et est utilisée comme additif alimentaire. Photo par RikkyLohia
La gomme de guar provient de la graine du haricot de guar, une légumineuse originaire d'Inde et du Pakistan. Elle est utilisée comme additif alimentaire dans la pâtisserie et la boulangerie. Excellent stabilisant, émulsifiant et épaississant, elle est souvent employée dans la cuisine sans gluten.

La gomme de guar peut donc être utilisée dans les sauces, les soupes, les sorbets mais aussi dans les préparations boulangères sans gluten auxquelles elle apporte du moelleux et de l'aération.

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